Nguyên liệu:
- 300 g cá chém tươi.
- 2 quả trứng gà.
- 50 g bơ thơm.
- 1 thìa nước cốt chanh tươi.
- 50 g bột ngô.
- 200 g rau cải xoong.
- 1 cây tỏi tây.
- Muối, đường, dầu ăn, hạt tiêu xay, ớt đỏ.
Thực hiện:
Cá chém, làm sạch, lau khô, thái vuông 2 cm. Ướp cá với gia vị vừa ăn. Để 15 phút cho ngấm gia vị.
Trứng gà tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.
Tỏi tây, rửa sạch, thái khúc 5 cm.
Cải xoong rửa sạch, để ráo. Bày ra đĩa.
Chế biến cá:
Đặt chảo lên bếp. Cho dầu vào. Chờ dầu thật sôi.
Lấy từng khoanh cá, lăn qua lòng trắng trứng, rồi lăn qua bột bắp.
Hạ lửa nhỏ lại, cho cả vào chảo rán vàng.
Chuẩn bị sẵn khăn giấy thấm dầu. Cá vàng, vớt ra, để thật ráo dầu.
Chế biến nước xốt:
Đánh lòng đỏ trứng thật nổi, cho dần từng chút nước cốt chanh tươi vào, tiếp tục đánh đều tay. Khi trứng sánh lại, cho bơ thơm vào, tạo hỗn hợp sền sệt.
Thưởng thức:
Lót cải xoong ở dưới. Xếp cá gọn ở giữa. Đổ xốt lên từng viên cá. Để mấy nhánh tỏi tây một bên. Trang trí vài lát ớt. Dùng nóng.
